Проверяешь поддержку eSIM в настройках: iPhone — Настройки → Сотовая связь → Добавить eSIM; на Android ищи аналогичный пункт. Если устройство совместимо, покупаешь eSIM для Китая на Ozon у M8 Tell, получаешь QR-код, сканируешь его и активируешь пакет.