В Москве выгоднее брать доллары: курс стабильнее, обменников много. Для поездки в Китай меняйте рубли на юани в банках или обменниках с хорошим курсом, чтобы избежать двойных комиссий. Для универсальных расчетов и экстренных ситуаций берите доллары, но для оплаты в Китае понадобятся юани.