Включи международный роуминг на российской SIM-карте в приложении оператора. По приезде интернет сразу заработает, и Alipay будет доступен. Если оператор не поддерживает роуминг, закажи физическую SIM M8 от Ozon, вставь в iPhone и активируй через приложение — получишь китайский номер без eSIM, а Alipay заработает после выхода из аэропорта.