Можно ли подать документы на визу Китая за неделю до вылета?

Документы на китайскую визу можно подать за неделю до вылета в официальных визовых центрах Китая или через аккредитованных туроператоров. Стандартная обработка занимает 4–5 рабочих дней. Ускоренная услуга платная, без неё есть риск задержки.

Возможен ли безвизовый маршрут: Санья–Гуанчжоу–Шанхай–Пекин?

Нет, так не получится. Безвизовый транзит до 144 часов работает только при въезде из и вылете в третью страну. Внутренние рейсы не считаются выездом, поэтому для визита в Санью, Гуанчжоу, Шанхай и Пекин нужна виза.