Успею ли я сделать пересадку в Шанхае за 2 часа 5 минут?

Багаж сразу до Саньи оформят в Москве, повторно сдавать не придётся. В Шанхае по прилёту двигайся по указателям Transit по заранее изученной схеме терминалов. Двух часов с лишком хватит на переход между гейтами.

Россия-Шанхай-Чунцин-Пекин-Улан-Батор: виза или транзитная 240?

Виза не нужна — действует 240-часовой безвизовый транзит. Оформляете заранее через сервис (требуется оплата), готовите билеты дальше в Монголию и бронь отеля. При въезде предъявляете паспорт и подтверждение транзита.